Virga Jessefeesten
Zomermenu 2010
Wij zijn genomineerd als beste groenten restaurant, vandaar serveren wij een extra groeten gerecht gedurende de zomermaanden om te bewijzen dat wij deze nominatie waard zijn.
Extra groentengerecht “El Paulinia”:
Vrouwelijke courgettebloem – tagliatelle van ricotta en camille – mousse van groene kruiden
Voorgerecht:
- Carpaccio van sashimi tonijn – espesantes van gegrilde paprika – filo – fetakaas – dooier van groene olijven – mariage van watermeloen en galia
Tussengerecht 1:
- Canneloni van tomaat – mosseltjes – krokantjes van gandaham – gedroogde tomaatjes – consommé van tomaat – rucola
Tussengerecht 2:
- Escabéche van wortel - langoustines – thee van earl grey – granité van wortel en rooibosthee
Hoofdgerecht:
- Texel lam – panacotta van aubergine/courgette – oxfam mosterd – kroketjes met zomerpostelein
of vis van de dag
Dessert:
- Frambozen – chocolade brownie – sorbet van hibiscus – pareltjes van oxfam chocolade – schuim van witte chocolade
Koffiegarnituur:
- Macarons van Limburgse aardbeien – panacotta van aardbeien – Provençaalse basilicum
- Lolie van banaan – witte chocolade
- Praline van chocolade – gember - citroengras
- Praline van chocolade – bergamot munt en rozenblaadjes
- Marshmallow van bosvruchten
